Unicamp cria corante natural azul a partir de café verde e leite de amêndoas
Pesquisa da Unicamp desenvolveu, por acaso, um corante azul estável a altas temperaturas usando café verde e leite de amêndoas, com potencial para alimentos infantis.
Pesquisadores da Faculdade de Ciências Aplicadas da Unicamp, no campus de Limeira (SP), identificaram um novo corante alimentício natural ao combinar leite de amêndoas com café verde.
A mistura resultou em uma coloração verde‑azulada que os cientistas viram como oportunidade para criar um corante azul totalmente natural, já patenteado e de baixo custo.
Segundo a pesquisadora Monique Martins Strider, o composto mantém a cor mesmo após tratamento térmico a 80 °C por três minutos e apresenta estabilidade em pH neutro ou básico.
O objetivo é substituir corantes artificiais, que podem causar alergias, por uma alternativa segura para crianças e pessoas sensíveis, além de oferecer propriedades antioxidantes.
O corante, classificado como tri‑hidroxibenzacridinas, surge da oxidação de compostos fenóticos do café verde pelas proteínas do leite de amêndoas, e pode ser transformado em pó por liofilização.
Testes ainda buscam melhorar a solubilidade em água e a aplicação em diferentes alimentos, como iogurtes.
